Com o objetivo de reduzir o consumo de sal no país, a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) lançou um guia com orientações
para as padarias e outras empresas de alimentação fabricarem o
tradicional pãozinho com menor teor de sal.
Dados da Pesquisa de Orçamento Familiar do Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatística (IBGE), de 2009, mostram que o brasileiro
consome pelo menos um pão francês por dia, principalmente no café da
manhã ou no lanche da tarde. Uma unidade do pãozinho, tamanho habitual
de 50 gramas, tem cerca de 320 miligramas (mg) de sódio (correspondente a
40% da composição do sal). A Organização Mundial da Saúde (OMS)
recomenda consumo diário de 2 mil mg, equivalente a uma colher de chá de
sal.
No guia, uma das dicas é diminuir a adição de sal à farinha de
trigo, um dos ingredientes da massa. Em dezembro passado, o Ministério
da Saúde e as indústrias de massa, trigo e panificação firmaram acordo
que prevê a diminuição dos atuais 2% de sal no pão francês para 1,8% até
2014. Batatas fritas, bolos prontos, salgadinhos de milho e biscoitos
recheados também estão na lista do acordo.
“Isso significa que em 2011 uma receita que utiliza 50 quilos de
farinha de trigo e que, tradicionalmente, é adicionada de 1000 gramas de
sal (2% da base de farinha de trigo) terá a quantidade desse produto
diminuída para 950 gramas (1,9% da base de farinha de trigo) até o fim
de 2012 e para 900 gramas (1,8% da base de farinha de trigo) até o fim
de 2014”, diz o guia de boas práticas.
Outra recomendação é pesar a quantidade de ingredientes da receita
em uma balança. Não é aconselhável usar xícaras, copos e colheres como
medidores, porque não garantem precisão. “Se realizada de forma
incorreta (pesagem), pode comprometer a qualidade do produto final e,
até mesmo, acarretar danos à saúde do consumidor. Por exemplo, se a
adição de sal for maior do que a recomendada, o produto final terá maior
quantidade de sódio e, consequentemente, poderá influenciar na pressão
arterial e aumentar o risco de doenças cardiovasculares”.
A adoção do guia é voluntária. O brasileiro consome em média 3.200
mg de sódio por dia, acima do indicado pela OMS. De acordo com pesquisa
do IBGE, mais de 81% dos garotos e 77% das meninas na faixa etária de 10
a 13 anos ingerem sódio além do máximo tolerável. A ingestão excessiva
contribui para a pressão alta, doenças cardíacas e renais.
